La Franche-Comté en fête : une recette de soufflés à la cancoillotte pour révolutionner votre réveillon

Une entrée de fête inspirée par la gastronomie franc-comtoise

La région de Franche-Comté, réputée pour ses spécialités telles que la Saucisse de Morteau, la volaille de Bresse ou encore le fromage Comté, offre une nouvelle idée d’entrée pour les fêtes. En remplaçant les classiques huîtres et saumon fumé, une recette locale et chaleureuse fait sensation : les soufflés à la cancoillotte.

La cancoillotte, un atout léger et gourmand

Cette spécialité laitière, reconnue par une IGP, séduit par sa texture fluide et son côté plus léger que d’autres fromages à pâte pressée. Son utilisation dans la préparation des soufflés garantit une entrée aérienne, réconfortante et idéale pour commencer un repas festif sans alourdir le menu.

Comment préparer les soufflés à la cancoillotte

La recette simple consiste à réaliser une base béchamel en faisant cuire le lait, le beurre et la farine. On incorpore ensuite la cancoillotte et les jaunes d’œufs, puis on allège le tout avec des blancs montés en neige. La cuisson courte et la technique de démontage permettent d’obtenir un soufflé bien gonflé, à servir immédiatement, bien chaud.

Une recette modulable et régionale

Pour apporter un twist plus gastronomique, il est possible d’ajouter du Savagnin ou du fromage râpé comme le Comté. La version mini en ramequins permet également de faire des bouchées pour l’apéritif. La cuisson peut se faire au four traditionnel ou à l’air fryer, en adaptant le temps selon la taille des moules.

Une façon élégante de valoriser le terroir en fête

Ce plat, facile à réaliser, propose une alternative locale et raffinée pour bousculer les habitudes du réveillon. Accompagné d’une salade de saison ou d’un plateau de produits régionaux, les soufflés à la cancoillotte incarnent l’esprit festif et authentique de la gastronomie franc-comtoise, en mettant à l’honneur ses spécialités telles que le Comté ou la volaille de Bresse.